Hier is een heerlijk recept voor Soep van peulvruchten, een voedzame en verwarmende soep boordevol smaak en vezels. Perfect voor een koude dag!
Totale tijd: 1 uur
Porties: 6
Calorieën per portie: 250 kcal
Ingrediënten
- 250 g gemengde peulvruchten (zoals linzen, kikkererwten, bonen, doperwten)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in plakjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 400 g tomaten in blik (gepeld of in blokjes)
- 1 liter groentebouillon
- Zout en peper, naar smaak
- 1 theelepel tijm
- 1 laurierblaadje
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
- Week de peulvruchten:
Als je gedroogde peulvruchten gebruikt, laat ze dan een nacht weken in water. Als je peulvruchten uit blik gebruikt, kun je deze stap overslaan. - Verhit de olie:
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en knoflook toe en bak tot ze zacht worden, ongeveer 5 minuten. - Toevoegen van de peulvruchten:
Voeg de geweekte (en afgespoelde) peulvruchten toe aan de pan, samen met de tomaten, bouillon, tijm, laurierblad, zout en peper. Roer alles goed door. - Laten sudderen:
Breng de soep aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep zachtjes sudderen gedurende 45-60 minuten, of tot de peulvruchten zacht zijn en de smaken goed zijn gemengd. - Verwijderen van het laurierblad:
Verwijder het laurierblad voordat je de soep serveert. Proef de soep en voeg indien nodig meer zout en peper toe. - Serveren:
Serveer de soep warm, eventueel met een beetje vers brood of croutons voor extra knapperigheid.
Tips:
- Snelle versie: Gebruik voorgekookte peulvruchten uit blik om de bereidingstijd te verkorten.
- Extra smaak: Voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe bij het serveren voor een rijke smaak.
